Estudio de factibilidad para la industrialización del yacón (Smallanthus sonchifoluis) como fuente de fructooligosacáridos (FOS) para la aplicación en yogur tipo II en Cayambe

Roberto Cadena; Stalin Santacruz

doi:10.18272/aci.v4i1.83

SECCIÓN C: INGENIERÍAS

Vol. 4 Núm. 1 (2012)

Estudio de factibilidad para la industrialización del yacón (Smallanthus sonchifoluis) como fuente de fructooligosacáridos (FOS) para la aplicación en yogur tipo II en Cayambe

Roberto Cadena⁺⁻
Stalin Santacruz⁺⁻

PDF
369

DOI: https://doi.org/10.18272/aci.v4i1.83
Enviado: agosto 12, 2015

Resumen

Para el estudio de factibilidad de la industrialización del yacón se realizaron pruebas a nivel de laboratorio donde el yacón fue adicionado al yogur de tres maneras distintas, en trozos, licuado o en extracto. El prototipo que contenía extracto de yacón fue el que mejores características organolépticas presentó. Este prototipo cumplió con el 2% de FOS requerido por la norma INEN. El análisis financiero reveló un TIR del 60%, un VAN de $ 416.326,10 y una relación beneficio/costo de 1,53 tomando en cuenta los cinco años de duración del proyecto.

viewed = 841 times

Citas

I., M., Hermann, M., and Berner, T. 2004. "El Potencial del Yacón en la Salud y Nutrición". International Potato Center (CIP). Obtenido y disponible en línea: <http://www.cipotato.org/artc/cipcrops/factsheetyacon.pdf>.
Sangeetha P., Ramesh M. and Prapulla S 2005. "Recent Trends in the Microbial Production, Analysis and Application of Fructooligosaccharides". Trends in Food Science and Technology. 16,442-457.
Fanaro S., Ntherboehm G., Garssen J., Bernd F. and Vigi V 2005. "Galacto-oligosaccharides and Long-chain Fructo-oligosaccharides as Prebiotics in Infant Formulas: A Review" Acta Pediatrica. 94, 22-26.
Tamine A. and Robinson R. 1991. "Yogurt Ciencia y Tecnología" Acribia, España.
Garrido, R. 2008. "Lanzamiento de Nuevos Productos". IPSA Researchers. Revista de Investigación de mercados, Noviembre-Diciembre, Ecuador
Rivera, D. and Manrique 2005. "Zumo de Yacón - Ficha Técnica". Centro Internacional de la Papa (CIP). Obtenido y disponible en línea: <http://www.cipotato.org/artc/cipcrops/fichazumoyacon.pdf>. Fecha de consulta: noviembre 2010
Norma INEN NTE INEN 2395:2009
Instituto Nacional de Estadística y Censos. INEC. 2010. Obtenido y disponible en línea: <http://www.inec.gov.ec/home>. Fecha de consulta: noviembre 2010.

Palabras clave

Yacón
fructooligosacáridos
estudio de factibilidad
Smallanthussonchifolius

Cómo citar

Cadena, R., & Santacruz, S. (2012). Estudio de factibilidad para la industrialización del yacón (Smallanthus sonchifoluis) como fuente de fructooligosacáridos (FOS) para la aplicación en yogur tipo II en Cayambe. ACI Avances En Ciencias E Ingenierías, 4(1). https://doi.org/10.18272/aci.v4i1.83

Aviso de derechos de autor/a

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Artículos más leídos del mismo autor/a

Gabriela Cobo, Maggy Quiroz, Stalin Santacruz, Sustitución parcial de trigo (Triticum aestivum) por zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza B.) en la elaboración de pan , ACI Avances en Ciencias e Ingenierías: Vol. 5 Núm. 2 (2013)
María José Rosero, Stalin Santacruz, Yamila Álvarez, Mario Caviedes, Evaluación de diferentes niveles de polidextrosa y azúcar en la elaboración de una jalea de guanábana (Annona muricata L.) , ACI Avances en Ciencias e Ingenierías: Vol. 5 Núm. 1 (2013)
Stalin Santacruz, Pablo Pólit, Prueba de perforación como un índice de calificación adicional de control de la piña, el mango y la yuca. , ACI Avances en Ciencias e Ingenierías: Vol. 4 Núm. 1 (2012)

[1] I., M., Hermann, M., and Berner, T. 2004. "El Potencial del Yacón en la Salud y Nutrición". International Potato Center (CIP). Obtenido y disponible en línea: <http://www.cipotato.org/artc/cipcrops/factsheetyacon.pdf>.

[2] Sangeetha P., Ramesh M. and Prapulla S 2005. "Recent Trends in the Microbial Production, Analysis and Application of Fructooligosaccharides". Trends in Food Science and Technology. 16,442-457.

[3] Fanaro S., Ntherboehm G., Garssen J., Bernd F. and Vigi V 2005. "Galacto-oligosaccharides and Long-chain Fructo-oligosaccharides as Prebiotics in Infant Formulas: A Review" Acta Pediatrica. 94, 22-26.

[4] Tamine A. and Robinson R. 1991. "Yogurt Ciencia y Tecnología" Acribia, España.

[5] Garrido, R. 2008. "Lanzamiento de Nuevos Productos". IPSA Researchers. Revista de Investigación de mercados, Noviembre-Diciembre, Ecuador

[6] Rivera, D. and Manrique 2005. "Zumo de Yacón - Ficha Técnica". Centro Internacional de la Papa (CIP). Obtenido y disponible en línea: <http://www.cipotato.org/artc/cipcrops/fichazumoyacon.pdf>. Fecha de consulta: noviembre 2010

[7] Norma INEN NTE INEN 2395:2009

[8] Instituto Nacional de Estadística y Censos. INEC. 2010. Obtenido y disponible en línea: <http://www.inec.gov.ec/home>. Fecha de consulta: noviembre 2010.