Vol. 4 Núm. 1 (2012), SECCIÓN C: INGENIERÍAS
Vol. 4 Núm. 1 (2012)

Estudio de factibilidad para la industrialización del yacón (Smallanthus sonchifoluis) como fuente de fructooligosacáridos (FOS) para la aplicación en yogur tipo II en Cayambe

SECCIÓN C: INGENIERÍAS
Roberto Cadena
Universidad San Francisco de Quito
Stalin Santacruz
Universidad San Francisco de Quito

PDF

Palabras clave

Yacón
fructooligosacáridos
estudio de factibilidad
Smallanthussonchifolius

Cómo citar

Cadena, R., & Santacruz, S. (2012). Estudio de factibilidad para la industrialización del yacón (Smallanthus sonchifoluis) como fuente de fructooligosacáridos (FOS) para la aplicación en yogur tipo II en Cayambe. ACI Avances En Ciencias E Ingenierías, 4(1). https://doi.org/10.18272/aci.v4i1.83
ACM ACS APA ABNT Chicago Harvard IEEE MLA Turabian Vancouver

Descargar cita

Endnote/Zotero/Mendeley (RIS) BibTeX
Crossref
Scopus
Google Scholar
Europe PMC

##plugins.themes.healthSciences.displayStats.downloads##

##plugins.themes.healthSciences.displayStats.noStats##

Los autores que publiquen en la revista ACI Avances en Ciencias e Ingenierías aceptan los siguientes términos: 

  1. Los autores conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, la cual estará simultáneamente sujeto a la Licencia de reconocimiento de Creative Commons que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista.
  2. Los autores podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada, pudiendo de esa forma publicarla en un volumen monográfico o reproducirla de otras formas, siempre que se indique la publicación inicial en esta revista.
  3. Se permite y se recomienda a los autores difundir su obra a través de Internet:
    1. Antes del envío a la revista, los autores pueden depositar el manuscrito en archivos/repositorios de pre-publicaciones (preprint servers/repositories), incluyendo  arXiv, bioRxiv, figshare, PeerJ Preprints, SSRN, entre otros, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada (Véase El efecto del acceso abierto).
    2. Después del envío, se recomiendo que los autores depositen su artículo en su repositorio institucional, página web personal, o red social científica (como Zenodo, ResearchGate o Academia.edu).

Resumen

Para el estudio de factibilidad de la industrialización del yacón se realizaron pruebas a nivel de laboratorio donde el yacón fue adicionado al yogur de tres maneras distintas, en trozos, licuado o en extracto. El prototipo que contenía extracto de yacón fue el que mejores características organolépticas presentó. Este prototipo cumplió con el 2% de FOS requerido por la norma INEN. El análisis financiero reveló un TIR del 60%, un VAN de $ 416.326,10 y una relación beneficio/costo de 1,53 tomando en cuenta los cinco años de duración del proyecto.

PDF

Referencias

I., M., Hermann, M., and Berner, T. 2004. "El Potencial del Yacón en la Salud y Nutrición". International Potato Center (CIP). Obtenido y disponible en línea: <http://www.cipotato.org/artc/cipcrops/factsheetyacon.pdf>.

Sangeetha P., Ramesh M. and Prapulla S 2005. "Recent Trends in the Microbial Production, Analysis and Application of Fructooligosaccharides". Trends in Food Science and Technology. 16,442-457.

Fanaro S., Ntherboehm G., Garssen J., Bernd F. and Vigi V 2005. "Galacto-oligosaccharides and Long-chain Fructo-oligosaccharides as Prebiotics in Infant Formulas: A Review" Acta Pediatrica. 94, 22-26.

Tamine A. and Robinson R. 1991. "Yogurt Ciencia y Tecnología" Acribia, España.

Garrido, R. 2008. "Lanzamiento de Nuevos Productos". IPSA Researchers. Revista de Investigación de mercados, Noviembre-Diciembre, Ecuador

Rivera, D. and Manrique 2005. "Zumo de Yacón - Ficha Técnica". Centro Internacional de la Papa (CIP). Obtenido y disponible en línea: <http://www.cipotato.org/artc/cipcrops/fichazumoyacon.pdf>. Fecha de consulta: noviembre 2010

Norma INEN NTE INEN 2395:2009

Instituto Nacional de Estadística y Censos. INEC. 2010. Obtenido y disponible en línea: <http://www.inec.gov.ec/home>. Fecha de consulta: noviembre 2010.