Modelado matemático del equilibrio líquido vapor de mostos de <em>Agave cocui</em>

Contenido principal del artículo

Mayra Carolina Leal de Pérez
Edgar Enrique Pérez Camacho
Héctor Andrés Morán Guillén
Wilmer José Barrera Petit
Osney Pérez Ones
América García López

Resumen

Una de las herramientas más interesantes que actualmente se tiene disponible para analizar y predecir el comportamiento de un sistema es la construcción y posterior simulación de un modelo matemático. El cocuy, es una bebida alcohólica producida artesanalmente de la destilación de mostos fermentados de Agave cocui. El objetivo de este estudio fue modelar matemáticamente los datos experimentales a presión constante de las concentraciones obtenidas por cromatografía de los mostos de Agave cocui que representan el equilibrio líquido-vapor en la destilación de dicho mosto. En el caso particular del ELV de mostos de Agave cocui se emplean modelos matemáticos empíricos, cuantitativos, estocásticos y descriptivos para el ajuste de los datos experimentales obtenidos. Se empleó el software StatGraphics Centurion XV para ajustar los datos al modelo matemático y validarlos estadísticamente. Los modelos matemáticos que se ajustaron a los datos experimentales del ELV a presión constante permiten describir y/o predecir el comportamiento de los componentes analizados, sirviendo como base a la determinación de las composiciones del ELV, lo cual es importante para modelar y simular el proceso de destilación artesanal de mostos de Agave cocui permitiendo así contribuir con el mejoramiento de la calidad de la bebida alcohólica obtenida.

Descargas

La descarga de datos todavía no está disponible.

Metrics

Cargando métricas ...

Detalles del artículo

Cómo citar
Leal de Pérez, M. C., Pérez Camacho, E. E., Morán Guillén, H. A., Barrera Petit, W. J., Pérez Ones, O., & García López, A. (2015). Modelado matemático del equilibrio líquido vapor de mostos de <em>Agave cocui</em&gt;. ACI Avances En Ciencias E Ingenierías, 7(2). https://doi.org/10.18272/aci.v7i2.266
Sección
SECCIÓN C: INGENIERÍAS
Biografía del autor/a

Mayra Carolina Leal de Pérez, Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda

Departamento de Energética - Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda, Coro 4101, Venezuela.

Edgar Enrique Pérez Camacho, Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda

Departamento de Física y Matemática - Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda, Coro 4101, Venezuela.

Héctor Andrés Morán Guillén, Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda

Laboratorio de Análisis Químico - Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda, Coro 4101, Venezuela.

Wilmer José Barrera Petit, Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda

Laboratorio de Análisis Químico - Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda, Coro 4101, Venezuela.

Osney Pérez Ones, Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría

Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, Ave 114 No. 11901 e/119 y 127. Marianao, Ciudad Habana-Cuba.

América García López, Universidad de Oriente

Universidad de Oriente, CP 90500, Cuba.

Citas

[1] Yegres, F.; Fernández, G.; Padin, C.; Rovero, L.; Richard, N. 2003. “Saccharomyces cerevisiae en la fabricación del licor de Cocuy”. Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología, 23: 51-54.

[2] González, C. 2001. “Noticia histórica sobre el Cocuy (Agave cocui)”. Croizatia, 2 (3): 173-176.

[3] López, J.; Morales, R. 2000. “Evaluación química analítica de la calidad de la bebida alcohólica obtenida de la planta agave cocuy, a los fines de garantizar su consumo humano y su posible correlación con algunos parámetros de producción”. Informe final para Fundacite Falcón, Coro, Venezuela: 57-68.

[4] Servicio Autónomo de la Propiedad Intelectual. 2001. “Boletín de la Propiedad Industrial”. No.445 Resolución 0287, Venezuela.

[5] Ventura, J. 2001. “Caracterización del proceso de producción artesanal del Cocuy Pecayero”, Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda, Tesis de Ingeniería Industrial, Venezuela.

[6] Leal, I.; Moran, H.; Medina, J.; Jaimes, L. 2011. “Evaluación de la diferencia en la composición de volátiles mayoritarios entre cocuy de agave y licor fraudulento comercializado como cocuy”. Multiciencias, 11 (4): 339-344.

[7] Valderrama, J. O.; Faúndez, C. A.; Toselli, L. A. 2012. “Advances on modeling and simulation of alcoholic distillation. Part 1: Thermodynamic modeling”. Food and Bioproducts Processing. 90 (4): 819-831. doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2012.04.004.

[8] COVENIN. 2001. “Cocyu pecayero”. Norma 3662, Fondonorma. Caracas - Venezuela: 9.

[9] Iñiguez, J. 2010. “Algunas consideraciones teórico-prácticas sobre la destilación intermitente en alambique simple de mostos fermentados y ordinarios. Parte I: Algunas Definiciones y Conceptos fundamentales”. Revista Electrónica Ingeniería Primero, 17: 31-51.

[10] Ministerio del Poder Popular para la Ciencia, Tecnología e Innovación. 2010. “Inaugurada unidad piloto para procesamiento de Agave Cocui”: 1-2 http://www.mcti.gob.ve/actualidad/noticias/inaugurada-unidad-piloto-para-procesamiento-de-agave-cocui.

[11] Smith, J.; Van Ness, H.; Abbott, M. 2007. “Introducción a la Termodinámica en Ingeniería Química”. McGraw Hill Interamericana, México.

[12] Prausnitz, J.; Lichtenthaler, R.; Comes, E. 2001. “Termodinámica molecular de los equilibrios de fase líquida”. Pretince Hall, Madrid.

[13] Scanavini, H.; Ceriani, A.; Cassini, C.; Souza, E.; Maugeri, F.; Meirelles, A. 2010. “Cachaca una producción a escala de laboratorio en un alambique: modelado y simulación computacional”. Food Process Eng, 33 (1): 226-252.

[14] Skoog, D.; Leary, J. 1994. “Análisis Instrumental”. Mc-Graw Hill Interamericana, España.