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ACI Avances en Ciencias e Ingenierías

Bionucleares 2020

Vol. 12 Núm. 3 (2020): Aplicaciones Nucleares (2021)

Efecto de la irradiación gamma sobre las características de calidad y la durabilidad de la papa alamacenada (Solanum tuberosum): Características de calidad y durabilidad de la papa irradiada y almacenada

DOI
https://doi.org/10.18272/aci.v12i3.2025
Enviado
octubre 10, 2020
Publicado
2021-05-05

Resumen

Se estimó la durabilidad de tres variedades de papa (chola, chaucha y ratona), con y sin irradiación gamma, almacenadas bajo condición de ambiente (12oC, 70% humedad relativa) y refrigeración (7oC, 70% humedad relativa), mediante análisis de sus características físico-químicas (materia seca, almidón, azúcares reductores, ácido ascórbico, intensidad respiratoria, medición de color y tamaño de los brotes).

 

Se determinó una disminución de varios nutrientes y la intensidad respiratoria, mientras que otros componentes (materia seca y azucares reductores), así como algunas características físicas (diferencia de color y tamaño de los brotes) aumentaron con el tiempo de almacenamiento en cámara de maduración y en refrigeración. La variedad chola irradiada presentó mayor durabilidad en el almacenamiento en refrigeración, expresada en la mayor retención de humedad, menor contenido de azúcares reductores, menor pérdida de nutrientes e intensidad respiratoria y ausencia de brotes al final periodo de almacenamiento. Un comportamiento diferente presentó la variedad chaucha amarilla, sin tratamiento de irradiación y almacenada en cámara de maduración (12oC y 70% de humedad relativa), que presentó crecimiento de brotes a partir del quinto de almacenamiento, mayores pérdidas de nutrientes y degradación de las características físicas. La aplicación de la irradiación y refrigeración en forma combinada, ayudaron a extender la durabilidad de la papa hasta 44 días (ratona), 114 días (chaucha) y 106 días (chola).

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