Ir al menú de navegación principal Ir al contenido principal Ir al pie de página del sitio

SECCIÓN C: INGENIERÍAS

Vol. 13 Núm. 1 (2021): Volumen 13 Número 1

Biopolímeros de cáscaras de mango y su importancia en la soberanía alimentaria

DOI
https://doi.org/10.18272/aci.v13i1.1775
Enviado
abril 6, 2020
Publicado
2021-08-31

Resumen

Mediante la presente revisión bibliográfica se ha encontrado que los biopolímeros a base de subproductos del mango serían capaces de prolongar la vida útil de los alimentos sin afectar su calidad y propiedades organolépticas. Los compuestos bioactivos de la cáscara de este fruto protegerían a un producto de daños fisicoquímicos y contaminación microbiana. Además, estos empaques podrían disminuir los residuos y contaminantes ambientales. Esta revisión se realizó considerando como indicadores de calidad: la permeabilidad al vapor de agua y cantidad de compuestos fenólicos principalmente. Se encontró que la película de gelatina de pescado con 5% de extracto de cáscara de mango (MPE) tendría una baja permeabilidad al vapor de agua WVP: 1.98 ± 0.15 g mm/kPa s m2 mientras que sus compuestos antioxidantes permitirían el aumento de la vida útil del alimento, por sus propiedades de barrera, contribuyendo así a reducir los desperdicios de la industria alimentaria. Asimismo, los biopolímeros de subproductos de cáscara de mango contribuirían al concepto de soberanía alimentaria pues promueven la conservación de los alimentos de manera sustentable, sostenible y accesible, manteniendo al mismo tiempo la calidad, inocuidad y el valor nutricional del producto. Los biopolímeros son una alternativa a los envases sintéticos.

viewed = 903 times

Citas

[1] Torres, C., Vicente, A., Flores, M., Rojas, R., Serna, L., Álvarez, O., & Aguilar, C. (2018). Edible films and coatings based on mango (var. Ataulfo) by-products to improve gas transfer rate of pech. LWT -Food Science and Technology, 97, 624-631. doi: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.07.057

[2] Rojas, M., Rojas, E., Hernández, P., Ávila, S., Aguilar, R., Ruíz, I., & Ochoa, C. (2019). A Potential Application of Mango (Mangifera indica L. cv Manila) Peel Powder to Increase the Total Phenolic Compounds and Antioxidant Capacity of Edible Films and Coatings. Food and Bioprocess Technology, 12, 1584-1592doi: https://doi.org/10.1007/s11947-019-02317-8

[3] Kannatt, S. & Chawla, S. (2017). Shelf life extension of chicken packed in active film developed with mango peel extract. Journal of Food Safety,38(1), 1-12. doi: https://doi.org/10.1111/jfs.12385

[4] Maryam, Z., Jamilah, B., Nur, Z. (2018). Functional and antioxidant properties of protein-based films incorporated with mango kernel extract for active packaging. Food Hydrocolloids, 74, 207-218. doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.08.017

[5] Otoni, C., Avena, R., Azeredo, H., Lorevice, M., Moura, M., Mattoso, L., & McHugh, T. (2017). Recent Advances on Edible Films Based on Fruits and Vegetables- A Review. Comprehensive Reviews In Food Science and Food Safety, 16, 1151-1169. doi: 10.1111/1541-4337.12281

[6] Nor Adilah, A., Jamilah, B., Noranizan, M., & Nur Hanani, Z. (2018). Utilization of mango peel extracts on the biodegradable films for active packaging. Food Packaging and Shelf Life, 16, 1-7. doi: https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2018.01.006

[7] Silva, A., Oliveira, A., Pontes, S., Pereira, A., Souza, M., Rosa, M., & Azeredo, H. (2019). Mango kernel starch films as affected by starch nanocrystals and cellulose nanocrystals. Carbohydrate Polymers, 211, 209-216. doi: https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2019.02.013

[8] Badui, S. (2006). Química de los Alimentos. México: Pearson Educación.

[9] Enríquez, M, Velasco, R & Ortiz, V. (2012). Composición y procesamiento de películas biodegradables basadas en almidón. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 10(1), 182-192. Recuperado de http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v10n1/v10n1a21.pdf.

[10] Melo, P., Silva, A., Marques, F., Ribeiro, P., Souza, M., Brito, E., Lima, J., & Azeredo, H. (2019). Antioxidant films from mango kernel components. Food Hydrocolloids, 95, 487-495. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.04.061

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.