La documentación que se presenta en esta publicación tiene por objeto poner a consideración de investigadores y planificadores de intervenciones nutricionales y alimentarias, un conjunto de guías para la adaptación, validación, aplicación y análisis estadístico del «Rastreador NOVA 27 categorías de UPF» (alimentos ultra procesados, por sus siglas en inglés). Este rastreador sirve para estimar el consumo de alimentos y bebidas ultraprocesados (UPF) y su contribución calórica en la alimentación de las 24 horas anteriores a la entrevista.
El rastreador fue diseñado y validado en Brasil. Para su aplicación en otros grupos de población es indispensable adaptarlo y validarlo. Esta adaptación y validación se desarrolló en Quito Ecuador, en una población de 18 años en adelante, para lo cual se prepararon varios instrumentos, objeto de esta guía.
En este sentido, se pone a consideración un conjunto de documentos cuya aplicación aseguran estandarizar procedimientos para la validación del rastreador en otros grupos de población y otros contextos, en el país y fuera de él.
Si se decide aplicar el rastreador en otros contextos, se recomienda, como primer paso, revisar y analizar los dos instrumentos que se aplicaron en la validación. 1. El «Rastreador NOVA 27 categorías» que se adaptó en el país y 2. El cuestionario de «24 horas recordatorio» que se utilizó para la validación del rastreador. Su lectura y comprensión permitirá poner en contexto las guías que se presentan a continuación. Ambos instrumentos se encuentran en los anexos.