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El maíz es el cultivo con mayor producción en el mundo con 1 241 millones de toneladas (FAO, 2023). En América es una de las principales fuentes de alimento cultivado desde hace siglos y representa una relevante cultura alimenticia arraigada en las costumbres y tradiciones de nuestros pueblos; además de una importante fuente de ingresos económicos para agricultores y empresarios agroindustriales.
