Estudio de factibilidad para la industrialización del yacón (Smallanthus sonchifoluis) como fuente de fructooligosacáridos (FOS) para la aplicación en yogur tipo II en Cayambe

Roberto Cadena; Stalin Santacruz

doi:10.18272/aci.v4i1.83

SECCIÓN C: INGENIERÍAS

Vol. 4 Núm. 1 (2012)

Estudio de factibilidad para la industrialización del yacón (Smallanthus sonchifoluis) como fuente de fructooligosacáridos (FOS) para la aplicación en yogur tipo II en Cayambe

Roberto Cadena⁺⁻
Stalin Santacruz⁺⁻

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DOI: https://doi.org/10.18272/aci.v4i1.83
Enviado: agosto 12, 2015

Resumen

Para el estudio de factibilidad de la industrialización del yacón se realizaron pruebas a nivel de laboratorio donde el yacón fue adicionado al yogur de tres maneras distintas, en trozos, licuado o en extracto. El prototipo que contenía extracto de yacón fue el que mejores características organolépticas presentó. Este prototipo cumplió con el 2% de FOS requerido por la norma INEN. El análisis financiero reveló un TIR del 60%, un VAN de $ 416.326,10 y una relación beneficio/costo de 1,53 tomando en cuenta los cinco años de duración del proyecto.

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Citas

I., M., Hermann, M., and Berner, T. 2004. "El Potencial del Yacón en la Salud y Nutrición". International Potato Center (CIP). Obtenido y disponible en línea: <http://www.cipotato.org/artc/cipcrops/factsheetyacon.pdf>.
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Instituto Nacional de Estadística y Censos. INEC. 2010. Obtenido y disponible en línea: <http://www.inec.gov.ec/home>. Fecha de consulta: noviembre 2010.

Palabras clave

Yacón
fructooligosacáridos
estudio de factibilidad
Smallanthussonchifolius

Cómo citar

Cadena, R., & Santacruz, S. (2012). Estudio de factibilidad para la industrialización del yacón (Smallanthus sonchifoluis) como fuente de fructooligosacáridos (FOS) para la aplicación en yogur tipo II en Cayambe. ACI Avances En Ciencias E Ingenierías, 4(1). https://doi.org/10.18272/aci.v4i1.83

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