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Resultados e impactos de la gestión del conocimiento en el desarrollo de tecnologías para el cultivo de maíz en las Américas
El maíz es el cultivo con mayor producción en el mundo con 1 241 millones de toneladas (FAO, 2023). En América es una de las principales fuentes de alimento cultivado desde hace siglos y representa una relevante cultura alimenticia arraigada en las costumbres y tradiciones de nuestros pueblos; además de una importante fuente de ingresos económicos para agricultores y empresarios agroindustriales. En América Latina el maíz es el principal cereal cultivado, por producción y por superficie. En 2023 América Latina y el Caribe producían alrededor del 24% del maíz a nivel mundial, siendo Brasil y Argentina los principales exportadores de la región. Cada año se cosechan alrededor de 72 millones de hectáreas y se producen 565 millones de toneladas de grano, representado un mercado de alrededor de 50 mil millones de dólares. En 2023, Brasil tenía aproximadamente 22 millones de hectáreas sembradas con maíz, mientras que Argentina cultivaba alrededor de 8 millones de hectáreas. México, otro país clave en la producción de maíz, destinó cerca de 6 millones de hectáreas a este cultivo en el mismo año (FAO 2023). Al mismo tiempo, en gran parte de Latinoamérica el maíz también es un cultivo de autoconsumo y de pequeña escala, sembrado por millones de pequeños agricultores. Varios agricultores todavía conservan la semilla nativa gracias al trabajo de instituciones nacionales de investigación y de la academia, quienes promueven la conservación y uso de esta semilla al ser una fuente invaluable de diversidad genética, donde se encuentran los genes que pueden hacer frente a los efectos adversos del cambio climático. La investigación, el desarrollo de tecnologías y su transferencia son fundamentales para fortalecer el sector agrícola, especialmente en un contexto de pobreza rural acentuada por los efectos negativos del cambio climático y la migración de los jóvenes del campo hacia las grandes ciudades. Adicionalmente, el sector agroalimentario enfrenta el desafío de satisfacer a una mayor demanda de alimentos debido al crecimiento de la población.
Derechos de autor 2025 José Luis Zambrano Mendoza, María Gabriela Albán Guijarro, Galo Mario Caviedes Cepeda https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Este libro es el resultado del estudio realizado durante el primer año del proyecto MiFOOD Ecuador. Se centra en las experiencias alimentarias de personas refugiadas y migrantes venezolanas residentes en Quito quienes enfrentaron los efectos combinados de la crisis en su país de origen, las barreras estructurales en el país receptor y la pandemia COVID-19, la cual profundizó y exacerbó las condiciones de exclusión social, precariedad e inseguridad alimentaria en la que ya vivían. Aunado a esto se sumó la dependencia de redes informales o de asistencia humanitaria para hacer frente al limitado acceso a empleos formales y servicios públicos (Eguiguren y Martens, 2022). El proyecto MiFOOD (Migración y Seguridad Alimentaria en el Sur Global) es una iniciativa internacional orientada a implementar una agenda de investigación y movilización de conocimientos de alto impacto cuyo enfoque prioritario está en las interacciones desatendidas entre la migración y la seguridad alimentaria.
Derechos de autor 2025 Cheryl Martens, Yolanda Alfaro https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Metodología para la identificación de ecocompetencias en gestión empresarial
Este estudio conlleva el diseño y la propuesta de implementación de una metodología integral e innovadora para el desarrollo de ecocompetencias en gestión empresarial de las microempresas que se desenvuelven en ecosistemas únicos, utilizando un enfoque mixto de aplicación de métodos cuantitativos y cualitativos. Parte del análisis teórico para identificar las variables claves del desarrollo sostenible y de las competencias de gestión empresarial. Se utilizó como laboratorio la Isla San Cristóbal del Archipiélago de Galápagos, Provincia del Ecuador que fuera declarado Patrimonio Natural de la Humanidad en 1979 y Reserva de la Biósfera en 1985, y que estuvo incluido en la lista de patrimonios cuya integridad está en peligro, del 2007 al 2010.
Derechos de autor 2022 Candy Abad https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Tabla de composición química de los alimentos: basada en nutrientes de interés para la población ecuatoriana
La Tabla de Composición Química de los Alimentos: Basada en Nutrientes de Interés para la Población Ecuatoriana, presenta información de más de mil alimentos de uso local y comprende valores de energía, fibra, macronutrientes como carbohidratos, proteínas, grasas totales (que incluyen colesterol, ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados), y los micronutrientes críticos para la población ecuatoriana, minerales (Calcio, Fósforo, Hierro, Potasio, Sodio, Zinc) y vitaminas (Vitamina C, Vitamina A, Folatos, Vitamina B12) expresados en 100 g de porción comestible, incluyéndose bebidas y otros líquidos éstos expresados en 100 ml de porción comestible.
Derechos de autor 2021 María Elisa Herrera Fontana, Aida Maribel Chisaguano Tonato, Jessica Verónica Jumbo Crisanto, Nancy Pepita Castro Morillo, Andrea Paola Anchundia Ortega https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Evaluación cualitativa del sistema de reglamento sanitario de alimentos procesados en Ecuador Segunda evaluación 2021
Este documento presenta los resultados de la segunda evaluación cualitativa de percepciones, uso y comprensión del Reglamento Sanitario Sustitutivo de Etiquetado de Alimentos Procesados para el Consumo Humano por parte de los consumidores —tras siete años de haberse implementado el reglamento y seis años después de la primera evaluación— para determinar cómo se lleva a cabo la implementación del Reglamento y compararla con la primera evaluación.
Derechos de autor 2021 Wilma B. Freire, Angélica María Ochoa Áviles, Daniela Peñafiel, Mónica Castillo, María Laura Centeno, William F. Waters, Philippe Belmont https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Uso y abuso del factor de impacto de las revistas para evaluar a los investigadores
Si bien el factor de impacto de las revistas se desarrolló originalmente para ayudar a los bibliotecarios a decidir a qué revistas suscribirse, se ha utilizado cada vez más para la evaluación del desempeño de investigadores. Las razones por las que esta práctica nunca debe fomentarse se informan en este estudio basado en una revisión de la literatura. Este manuscrito presenta un panorama crítico sobre el uso internacional, por parte de gobiernos e instituciones, del factor de impacto de las revistas y/o la información de indexación de las revistas para la evaluación de investigadores individuales. La crítica a esta práctica también se ilustra a través de comentarios proporcionados por investigadores reconocidos internacionalmente. A continuación, este artículo propone un método racional para evaluar a los investigadores. Como tal, este trabajo propone un contexto mejorado para el uso del factor de impacto de las revistas, de modo que esta métrica pueda usarse para el propósito correcto.
Derechos de autor 2021 E.O.L. Lantsoght, M. Abambres, T. Ribeiro, A.M. Sousa https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Protocolo de diagnóstico y manejo multidisciplinario de pacientes adultos con sobrepeso y obesidad en la consulta ambulatoria
La obesidad constituye una pandemia y un problema de salud pública mundial ya que afecta a varios grupos etarios y es un factor de riesgo para múltiples enfermedades crónicas que reducen la calidad de vida y aumentan morbimortalidad. Dos de cada seis personas, en países desarrollados, presentan obesidad y es de suma importancia encontrar nuevas estrategias para su manejo. De esta manera, a la falta de eficiencia en las estrategias focalizadas a una sola área de la salud, es necesario establecer un abordaje multidisciplinario en el cual se deben incorporar terapias cognitivo-conductuales, entrenamiento físico, nutrición, farmacología y cirugía bariátrica. El presente protocolo tiene como objetivo guiar el diagnóstico del tipo de obesidad, sus comorbilidades, y el manejo del paciente con objetivos de pérdida de peso saludable. Se analizaron guías de práctica clínica, revisiones sistemáticas y metaanálisis entre los períodos 2014 a 2019. Se siguieron las recomendaciones de pares revisores y se incluyeron publicaciones relevantes, incluso fuera del periodo de análisis, con el fin de proveer la mejor información disponible para el equipo médico tratante. El protocolo fue dividido en cada aspecto relacionado con el manejo multidisciplinario, graduando la evidencia y tratamientos con algoritmos y gráficos que favorecen la toma estructurada de decisiones. Resaltamos puntos clave para que los profesionales en salud tomen decisiones basadas en evidencia, con el fin de mejorar la salud y calidad de vida de las personas con sobrepeso y obesidad.
Derechos de autor 2021 Micaela Balcázar, Stalin Cañizares, Andrés Caicedo, Andrés León Fierro, Kevin Zambrano https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
¿Dejar de fumar? El verdadero problema de salud pública ahora…
La Escuela de Medicina de la Universidad San Francisco de Quito USFQ llevó a cabo el evento titulado “¿Dejar de fumar?… el verdadero problema de salud pública ahora…”, en el cual expertos nacionales e internacionales revisaron desde los aspectos químicos de la nicotina, hasta la problemática del individuo que no puede abandonar el cigarrillo, pasando por los efectos neuro-psiquiátricos y, por supuesto, las posibles alternativas existentes. Este evento académico dirigido principalmente a profesionales de la salud fue posible realizarlo de manera gratuita gracias a una beca educacional irrestricta provista por ITABSA, y con la finalidad de poder ampliar su difusión, se elaboraron las memorias de este evento mediante una colaboración establecida con ILADIBA, editorial médico-científica de Colombia.
Derechos de autor 2021 Alexis Hidrobo, Eduardo Arizaga, Enrique Terán, Byron Canelos, Hugo Caballero, Bradn Rodu, Francisco Cornejo Moscoso, Alberto Cárdenas, Tannia Soria, José Silie https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Tabla de densidades de alimentos del Ecuador
En el área de la nutrición humana conocer los pesos de los alimentos que los individuos o colectivos consumen, tiene implicaciones en el análisis del estado nutricional o la generación de estrategias de intervenciones nutricionales, ya que el profesional de la salud sólo a partir del peso del alimento puede definir su aporte en macro y micronutrientes. La densidad absoluta es la relación de la masa (g) por unidad de volumen (ml) de un cuerpo a una temperatura determinada. Esta propiedad permite estimar el peso o el volumen de un alimento. Hasta el momento, Ecuador no cuenta con una lista de referencia con las densidades de los alimentos consumidos en nuestro país, que faciliten la estimación de la cantidad en peso de los alimentos por ejemplo que consume un individuo. El equipo de investigación, con la finalidad de suplir esta necesidad, proporciona una base de datos como herramienta para investigadores y profesionales que requieren procesos conversión de volumen en peso y viceversa. Los datos fueron recolectados a través de mediciones directas y de esta forma los autores presentamos la primera tabla de densidades de alimentos del Ecuador.
Derechos de autor 2024 Andrea Anchundia; Maribel Chisaguano, Nancy Castro, Gwenyth O. Lee, Karen Levy, Joseph N.S. Eisenber, William Cevallos https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Derechos de autor 2023 Wilma B. Freire, Andrea Chávez, Philippe Belmont, Elisa Jiménez https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
“NOVA Tracker”: Statistical validation of the “NOVA Tracker” as an instrument that captures ultra-processed food consumption
In Ecuador, overweight and obesity (ow/ob) reach alarmingly high levels of prevalence in adult and adolescent population. Sedentary habits, loss of dietary diversity and consumption of ultra-processed foods (UPF) are among the identified factors that increase the prevalence of ow/ob, which are part of a phenomenon identified as nutritional transition. The development of the agro-industrial sector, along with the urban lifestyle, contributes to a shift in eating patterns, increasing the risks of chronic non-communicable diseases. This transition occurs when “traditional” diets are replaced with fewer basic foods and greater UPF consumption.
Derechos de autor 2023 Philippe Belmont, Wilma B. Freire https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Surveyor’s manual on the online application of the “NOVA 27 UPF Categories Tracker” and the “24-hour reminder” survey, multi-step method
This manual was created to train the surveyors who will be in charge of applying the electronic versions of the “NOVA 27 UPF Categories Tracker” and the “24-hour reminder multi-step method” questionnaires.
Derechos de autor 2023 Wilma B. Freire, Philippe Belmont, Elisa Jiménez https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Construction of the “Photographic Atlas of Standardized Foods and Beverages” to support the online application of the “24-hour reminder multi-step method” survey and the “NOVA 27 UPF Categories Tracker”
This manual was created to assist in the online application of the “24-hour reminder multi-step method” survey and the “NOVA 27 UPF Categories Tracker”.
Derechos de autor 2023 Wilma B. Freire, Andrea Chávez, Elisa Jiménez, Phillipe Belmont https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Guide for the adaptation, validation, application and analysis of data from the “NOVA 27 UPF Categories Tracker” in Ecuador
Overweight and obesity have reached alarming levels worldwide and they affect all age groups. Furthermore, according to the World Health Organization (1), overweight and obesity will continue to rise in the following decade. It is estimated that the population of children under the age of 5 will increase worldwide from 33.3 million in the year 2000 to 39 million in 2030. The prevalence of obesity among children age 5 to 19 was 20% or more in various countries in the Pacific, Eastern Mediterranean, Caribbean and the Americas. Also, overweight children are at greater risk of being overweight or obese in adulthood. On the other hand, there were 1,900 million overweight adults in 2020, and obese adults reached 0.6 million that same year. Obesity is one of the main risk factors in various chronic diseases, including diabetes, cardiovascular diseases, hypertension and stroke, as well as various types of cancer.
Derechos de autor 2023 Wilma B. Freire https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Derechos de autor 2023 Wilma B. Freire, Andrea Michel Chávez, Elisa Jiménez, Philippe Belmont https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Validación estadística del «Rastreador NOVA 27 categorías UPF» como instrumento que captura el consumo de los ultraprocesados
En Ecuador, el sobrepeso y la obesidad (sp/ob) alcanzan altos niveles de prevalencia alarmantes en la población adulta y adolescente. Entre los impulsores identificados que aumentan la prevalencia de sp/ob, están los hábitos sedentarios, la pérdida de diversidad alimentaria y el consumo de alimentos ultraprocesados (UPF) que son parte de un fenómeno identificado como transición nutricional. El desarrollo del sector agroindustrial, junto con el estilo de vida urbano contribuyen al cambio en los patrones de alimentación, aumentando los riesgos de enfermedades crónicas no transmisibles. Esta transición ocurre cuando las dietas “tradicionales” son reemplazadas por pocos alimentos básicos y mayor consumo de UPF. Por lo tanto, se hace necesario contar con un instrumento simple, y de bajo costo que permita hacer un seguimiento permanente y periódico de la ingesta calórica UPF, para disponer de datos oportunos que alimenten las decisiones de políticas y programas que protejan las practicas alimentarias saludables y sustenten la necesidad de adoptar programas de producción y oferta de alimentos saludables.
Derechos de autor 2023 Phillipe Belmont, Wilma B. Freire https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Manual del encuestador para la aplicación del «Rastreador NOVA 27 categorías de UPF» y «24 horas recordatorio método multipasos», en entrevista virtual
Este manual fue elaborado para la capacitación de encuestadores que tendrá a cargo la aplicación de dos cuestionarios, en su respectivo formato electrónico el «Rastreador NOVA 27 categorías de UPF» y «24 horas recordatorio método multipasos».
Guía para la adaptación, validación, aplicación y análisis de datos del «Rastreador NOVA 27 categorías de UPF» en Ecuador
El sobrepeso y la obesidad han alcanzado niveles alarmantes a nivel mundial y es un problema que afecta a todos los grupos de edad. En este contexto, es fundamental disponer de herramientas que permitan monitorear los cambios en los patrones de consumo de la población, dado que el incremento del consumo de alimentos y bebidas ultra procesados que tienen altos niveles de grasas, sal y azúcar y bajo contenido en nutrientes esenciales, que va en desmedro de una disminución paulatina pero constante de dietas saludables en las que predominan alimentos frescos mínimamente procesados caracterizado por frutas y vegetales que se han consumido por miles de años en los diferentes grupos de población.
Construcción del «Atlas fotográfico de alimentos y bebidas estandarizadas», para apoyo en la aplicación virtual de la encuesta de «24 horas recordatorio método multipasos» y «Rastreador NOVA 27 categorías de UPF»
Objetivo del manual para uso del «Atlas fotográfico de alimentos y bebidas estandarizadas» Este manual fue elaborado para apoyar a la aplicación virtual de la encuesta de «24 horas recordatorio método multipasos» y del «Rastreador NOVA de 27 categorías de UPF». Fuentes de información para la construcción del atlas Para la construcción del Atlas fotográfico de alimentos y bebidas estandarizadas se utilizaron cuatro fuentes de información: el «Catálogo fotográfico como herramienta para la estimación de la ingesta alimentaria en niños y adultos» elaborado por Chumbi y Vásquez, (1) el «Atlas fotográfico» del programa Aliméntate Ecuador del Ministerio de Inclusión Económica y Social, (2) fotos de productos ultra procesados sin identificación de origen y la «Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de la Población Ecuatoriana de Cero a 59 Años. ENSANUT 2012», capítulo encuesta de consumo. (3) El «Catálogo fotográfico» publicado por Chumbi y Vásquez (1) y el «Atlas Fotográfico» publicado por el Aliméntate Ecuador (2) se diseñaron para recolectar información cuantificada del consumo de alimentos con entrevistas cara a cara. En ambos casos, el registro de alimentos se hizo por porciones asignando códigos que diferencian a cada alimento y porción de este, en cuanto al volumen y cantidad en gramos y/o mililitros. Debido a que el «Catálogo fotográfico» de Chumbi y Vásquez (1) y el Atlas de Aliméntate Ecuador (2) no registran la categoría de productos ultra procesados que son parte de la dieta que consumo de alimentos de la población. Se decidió agregar al Atlas de fotos de alimentos y bebidas ultra procesados, bebidas y alimentos sin identificación de origen. Una vez seleccionadas las fotos de estas tres fuentes, se las agrupó en cinco categorías, 65 subcategoría y 118 porciones.
Derechos de autor 2023 Wilma B. Freire, Andrea Michel Chávez, Elisa Jiménez, Philippe Blemont https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
LISTA DE ALIMENTOS, PREPARACIONES Y BEBIDAS QUE SE CONSUMEN EN ECUADOR SEGÚN LA CLASIFICACIÓN NOVA 2O17
Tratar la trata: Más allá de la noticia Proyecto "Formación en Trata y Medios de Comunicación" USFQ-Fundación Esperanza
Patrones de violencia hacia las niñas en el Ecuador Estudio realizado por Plan Internacional Ecuador en colaboración con la USFQ
Ganadería de carne: su contribución al cambio climático y su creciente presión sobre los recursos naturales
Las colecciones científicas: percepciones y verdades sobre su valor y necesidad
A pesar de algunas percepciones erróneas que han llegado a ser comunes en las décadas recientes, las colecciones de especímenes para investigación siguen siendo esenciales para el avance de la ciencia moderna. En el mundo entero la creciente conciencia sobre las extinciones de especies ha promovido políticas y leyes para evitarlas. En muchos casos, estas normativas y su estructura burocrática asociada, han obstaculizado o bloqueado el crecimiento apropiado y rápido de las colecciones científicas y la documentación de la diversidad biológica. En parte de la comunidad científica y de la ciudadanía hay confusión sobre el potencial impacto en las poblaciones silvestres. En la gran mayoría de los casos y a lo largo de la historia humana, la recolección mesurada de ejemplares para usos científicos no ha estado vinculada con las extirpaciones ni las extinciones de organismos. La pérdida de hábitats, el cambio climático, los patógenos emergentes, la contaminación del ambiente y la cosecha dirigida (pesca y cacería) son algunos de los principales factores que sí han provocado impactos realmente graves y están transformando ecosistemas enteros. Estos impactos han desbocado en la sexta extinción masiva de especies. Los reglamentos y una supervisión informada de las colecciones científicas son necesarios para un control eficiente. No obstante, la normativa sobre estas colecciones y su puesta en práctica ha sido sesgada por sentimientos antropocéntricos extremos y opiniones populares. Consideramos que estos controles deben basarse en principios ecológicos y realidades científicas para lograr el mejor estado de la situación. Igualmente las entidades reguladoras del estado deben eliminar las trabas burocráticas y al mismo tiempo promover y facilitar el financiamiento, incremento y uso de colecciones científicas en museos de historia natural, bancos de genoma y germoplasma, centros de investigación, etc. Aunque la recolección y el sacrificio de ejemplares de ciertas especies serían totalmente anti-éticos y deben ser sancionados, en contraposición, la carencia de colecciones adecuadas para uso científico obstaculiza drásticamente nuestra capacidad de catalogar, conservar y usar la biodiversidad del planeta. Si desconocemos las especies de nuestro ambiente, no conoceremos los potenciales recursos que ellas nos ofrecen, y no podremos aprovechar de la totalidad de nuestras oportunidades de forma adecuada, y muy probablemente tampoco podremos evitar la extinción de muchas de ellas. Como en cualquier campo, la falta de información representa una pérdida de oportunidades. Sin un listado y conocimiento exhaustivo de las especies y un entendimiento de sus roles en la naturaleza, es imposible comprender el funcionamiento de los ecosistemas y por lo tanto, la creciente demanda del manejo eficiente de los recursos "renovables" se torna más difícil y menos probable cada día. Sin acceso a colecciones relativamente completas y sus innumerables datos y metadatos asociados (incluidos los de su genoma), es difícil conocer las relaciones filogenéticas entre las varias especies y asignarlas correctamente en un sistema de clasificación. En Ecuador se han catalogado aproximadamente 75000 especies de organismos vivos macroscópicos y se estima someramente que esta cifra representa menos del 10% de la diversidad biótica del Ecuador, la cual alcanzaría más del millón de especies. En países como Ecuador, este problema es relativamente más grave, pues al tratarse de un país megadiverso la escasez de inventarios completos de su diversidad biológica, y por tanto de colecciones científicas apropiadas impone serios límites para su investigación, conservación, generación de conocimiento biológico, y en último término socaba el desarrollo y buen vivir humanos.