Bitácora Académica

Artículos

Vol. 11 (2021): La tabla de composición química de los alimentos: basada en nutrientes de interés para la población ecuatoriana

Tabla de composición química de los alimentos: basada en nutrientes de interés para la población ecuatoriana

DOI:
https://doi.org/10.18272/ba.v11i.3326
Enviado
mayo 16, 2024
Publicado
diciembre 21, 2021

Resumen

La Tabla de Composición Química de los Alimentos: Basada en Nutrientes de Interés para la Población Ecuatoriana, presenta información de más de mil alimentos de uso local y comprende valores de energía, fibra, macronutrientes como carbohidratos, proteínas, grasas totales (que incluyen colesterol, ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados), y los micronutrientes críticos para la población ecuatoriana, minerales (Calcio, Fósforo, Hierro, Potasio, Sodio, Zinc) y vitaminas (Vitamina C, Vitamina A, Folatos, Vitamina B12) expresados en 100 g de porción comestible, incluyéndose bebidas y otros líquidos éstos expresados en 100 ml de porción comestible.

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Derechos de autor 2021 María Elisa Herrera Fontana, Aida Maribel Chisaguano Tonato, Jessica Verónica Jumbo Crisanto, Nancy Pepita Castro Morillo, Andrea Paola Anchundia Ortega

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