Vélez Gutierrez, Mariana, et al. «Evaluación de las proporciones de almidón de yuca y emulsificantes para el mejoramiento textural de una torta libre de gluten». ACI Avances en Ciencias e Ingenierías, vol. 10, n.º 1, diciembre de 2018, https://doi.org/10.18272/aci.v10i1.483.