VÉLEZ GUTIERREZ, M.; JIMENEZ, L. C.; XIMENA YEPES SÁNCHEZ, X. Evaluación de las proporciones de almidón de yuca y emulsificantes para el mejoramiento textural de una torta libre de gluten. ACI Avances en Ciencias e Ingenierías, v. 10, n. 1, 7 dic.2018.