Ramírez-Cárdenas, L. Efecto del tiempo de secado y de distintos cortes de músculos de res en las características fisicoquímicas y sensoriales de carne seca (cecina). ACI Av. Cienc. Ing. (Quito) 2015, 7 (1). https://doi.org/10.18272/aci.v7i1.234.