Vélez Gutierrez M, Jimenez LC, Ximena Yepes Sánchez X. Evaluación de las proporciones de almidón de yuca y emulsificantes para el mejoramiento textural de una torta libre de gluten. ACI Av. Cienc. Ing. (Quito) [Internet]. 7 de diciembre de 2018 [citado 23 de noviembre de 2024];10(1). Disponible en: https://revistas.usfq.edu.ec/index.php/avances/article/view/483