Vélez Gutierrez M, Jimenez LC, Ximena Yepes Sánchez X. Evaluación de las proporciones de almidón de yuca y emulsificantes para el mejoramiento textural de una torta libre de gluten. ACI Av. Cienc. Ing. (Quito) [Internet]. 2018 Dec. 7 [cited 2026 Jun. 6];10(1). Available from: https://revistas.usfq.edu.ec/index.php/avances/article/view/483