M. Vélez Gutierrez, L. C. Jimenez, y X. Ximena Yepes Sánchez, «Evaluación de las proporciones de almidón de yuca y emulsificantes para el mejoramiento textural de una torta libre de gluten», ACI Av. Cienc. Ing. (Quito), vol. 10, n.º 1, dic. 2018.