M. Vélez Gutierrez, L. C. Jimenez, and X. Ximena Yepes Sánchez, “Evaluación de las proporciones de almidón de yuca y emulsificantes para el mejoramiento textural de una torta libre de gluten”, ACI Av. Cienc. Ing. (Quito), vol. 10, no. 1, Dec. 2018, doi: 10.18272/aci.v10i1.483.