Vélez Gutierrez, M., Jimenez, L. C., & Ximena Yepes Sánchez, X. (2018). Evaluación de las proporciones de almidón de yuca y emulsificantes para el mejoramiento textural de una torta libre de gluten. ACI Avances En Ciencias E Ingenierías, 10(1). https://doi.org/10.18272/aci.v10i1.483