Vélez Gutierrez, M.; Jimenez, L. C.; Ximena Yepes Sánchez, X. Evaluación De Las Proporciones De almidón De Yuca Y Emulsificantes Para El Mejoramiento Textural De Una Torta Libre De Gluten. ACI Av. Cienc. Ing. (Quito) 2018, 10 (1). https://doi.org/10.18272/aci.v10i1.483.