Vélez Gutierrez, M. et al. 2018. Evaluación de las proporciones de almidón de yuca y emulsificantes para el mejoramiento textural de una torta libre de gluten. ACI Avances en Ciencias e Ingenierías. 10, 1 (dic. 2018). DOI:https://doi.org/10.18272/aci.v10i1.483.